Sabor Barranquilla es la feria de gastronomía más importante del Caribe y Colombia que reúne a los más destacados actores de la escena gastronómica a nivel nacional e internacional, junto a empresas representativas del sector de alimentos y bebidas, con el fin de resaltar los atributos culinarios, sabores y tradiciones presentes en la cultura y cocina colombiana.
“En edición 2022, la feria sigue celebrando y exaltando la herencia que ha influenciado la identidad y gastronomía, a través de espacios dinámicos que permiten a los visitantes conocer más de la riqueza de nuestra cocina y lo que nos representa como colombianos”, dijo Patricia Mestre, organizadora.
Explicó que durante la visita, una persona puede contar con la plazoleta de comidas más grande de la Región Caribe, con una gran variedad de platos nacionales e internacionales, talleres y shows gastronómicos en una gran tarima que se convierte en el corazón de la feria, una muestra comercial donde participan las principales empresas distribuidoras y productoras de alimentos y bebidas del país, agenda cultural y musical, con diferentes presentaciones en vivo, agenda académica, con espacios para aprender de la mano de grandes chefs nacionales e internacionales, zona para niños y foro temático.
Este año el foro fue dedicado a la culinaria ancestral indígena. Al respecto Patricia Maestre señaló que: “Este año, el tema central del Foro Sabor Barranquilla será: Cocinas indígenas: un diálogo pendiente, donde podremos escuchar las voces de destacados pueblos indígenas de Caribe y de otras regiones de Colombia y su significativo aporte a las cocinas regionales, hoy más vigentes que nunca, a través del uso de los ingredientes y procedimientos ancestrales que ya hacen parte integral de nuestra cultura”.
El primer tema tratado fue: Las cocinas indígenas de América: Espacios de conocimientos, estrategias de autonomía estuvo a cargo de Sarah Bak Geller Corona, antropóloga e investigadora de México.
El segundo tema fue: Alimentación y cocina en la península de la Guajira: una aproximación histórica. Preparación del arroz de ostra perlífera a cargo de Weidler Guerra Curvelo, antropólogo wayúu.
El tercer tema fue La tierra de la abundancia. Cocinas tradicionales del sur de la Amazonía. Preparación de pez amazónico con tucupí, farofa y casabe, a cargo de Fanny Kuiru (líder indígena huitoto).
Y el último tema fue: Laboratorio de la yuca. La base alimentaria de los pueblos indígenas de la Amazonía. Preparación y transformación de la yuca con muestra participativa de la torta del casabe y otros productos. A cargo de Genoveva López Cheicono y Regina Dutcha Kuyedo del cabildo indígena monifue uruki, pueblo uitoto.
